Wusstest du, dass sich Joghurt zu Hause ganz einfach selbst machen lässt?
Ein Joghurtbereiter ist nicht nötig. Die einzige Zutat ist Milch. (Nur für die allererste Charge braucht es einen Starter — entweder etwas Joghurt als Impfkultur oder ein spezielles Kulturpäckchen.)
Ist die erste Charge fertig, dient ein Löffel dieses Joghurts als Starter für die nächste. Solange Milch da ist, gibt es also praktisch unbegrenzt Joghurt.
Manche Quellen im Netz empfehlen, die Starterkultur jeden Monat zu erneuern. Ich habe das nie gemacht, und es funktioniert trotzdem. (Allerdings wasche ich den Behälter zwischen den Chargen aus, statt nur nachzufüllen — vielleicht wirkt das wie ein Reset?)
Über Kaspisches Joghurt
Wir machen Kaspisches Joghurt („Caspian Sea Yogurt“) — die dickflüssige, leicht fadenziehende Sorte, zähflüssiger als normaler Joghurt.
・Der Unterschied liegt in der Fermentationstemperatur
Normaler Joghurt mag etwa 40–45 °C.
Kaspisches Joghurt mag etwa 27 °C.
Das ist der Knackpunkt: Bei normaler Zimmertemperatur fermentiert Kaspisches Joghurt einfach von selbst — kein Joghurtbereiter nötig.
So wird er gemacht
Ein beliebiger Frischhaltebehälter genügt.
Ich verwende zwei 500-ml-Behälter. Mit nur einem müsste man ständig Milch nachfüllen und hätte nie eine „fertige“ Charge zum Essen. Zwei Behälter sind deutlich besser.
Etwas Starter-Joghurt in einen leeren Behälter geben — Menge nach Augenmaß, wie auf dem Foto. (Die genaue Menge ist unkritisch!)
※ Für die allererste Charge kannst du ein handelsübliches Kulturpäckchen verwenden oder einfach einen kleinen Becher Kaspisches Joghurt kaufen.
Einen sauberen (gespülten) Löffel verwenden.
Manche empfehlen, den Löffel mit kochendem Wasser zu sterilisieren — das habe ich mir immer gespart.
Milch eingießen.
Wichtig: Milch verwenden, die laut Packungsangabe echte „Milch“ ist (also normale Vollmilch).
Das wusste ich vorher auch nicht: Produkte wie „Milchgetränke“ oder „Milcherzeugnisse“ (z. B. angereicherte Milchprodukte) eignen sich nicht zur Joghurtherstellung.
(Selbst ausprobiert habe ich es nicht, aber es gibt Blogberichte von Experimenten mit solchen Produkten — heraus kommt etwas Joghurt-Ähnliches, aber nicht ganz dasselbe.)
Mit einem Löffel umrühren.
Abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Masse fest wird. (Ich mache das im Wohnzimmer — dort ist die Temperatur am stabilsten.)
Das Festwerden dauert etwa 1 Tag, im Winter auch mal 2.
Behälter kippen — wenn der Joghurt fest ist, behält er seine Form.
Dann zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.
Fertig!
